Brot aus dem Bräter

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Die Zubereitung des Brotes benötigt zwei Tage. Am Abend des ersten Tages wird der Teig zubereitet.
Das Wasser in eine Schüssel geben und alle weiteren Zutaten für den Teig hinzufügen.
Mit der Hand den Teig auf der Arbeitsfläche für circa 5 Minuten richtig gut durchkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine ausreichend große Schüssel legen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken (oder ich verwende immer eine Duschhaube) und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.
Eine Schüssel mit einem Tuch auslegen und mit reichlich Mehl bestäuben. Den Teig hinein legen und auf der Heizung eine Stunde ruhen lassen.
In dieser Zeit den Backofen vorheizen. Der Backofen sollte mitsamt Bräter 30 Minuten auf 250°C vorgeheizt werden.
Den Teig in den heissen Bräter geben und den Deckel schliessen. Das ist alles sehr heiss, also am Besten mit Backhandschuhen oder guten Topflappen arbeiten.
Den Backofen auf 200°C herunterschalten und das Brot 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
Dann den Deckel abnehmen und das Brot 10 Minuten mit offenem Deckel backen.
Das fertige Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.