Zwei Backbleche übereinander in den Backofen legen (mittlere Schiene). Den Ofen auf 250°C vorheizen (ca. 20-30 Minuten).
Währenddessen den Teig auf eine Arbietsfläche legen und in 8 gleich große Teigstücke teilen. Semmeln formen und auf ein bemehltes Brett legen.
Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das obere Backblech banehmen und kurz auf einem Gitterrost platzieren. Etwas Mehl auf das untere Backblech dtreuen und die Semmeln darauf legen. Mit dem Backblech die "Höhle" verschliessen.
Die Semmeln 20 Minuten backen. Während der Hälfte der Zeit den Ofen auf 230°C heraunterschalten.
Nach 20 Minuten das obere Backblech entfernen und evtl. die Semmeln noch ein wenig bräunen lassen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.